Zutaten:

• 2 reife Mangos
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2 EL Currypaste (roter oder gelber Curry)
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 2 EL Öl zum Braten
• Salz nach Geschmack
• Optional: frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Schäle die Mangos, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke.

2. Erhitze das Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten lang an, bis sie weich und duftend sind.

3. Füge die Currypaste hinzu und brate sie für weitere 1-2 Minuten mit, um die Aromen freizusetzen.

4. Gib die Paprikastreifen in die Pfanne und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie etwas weicher werden.

5. Füge die Mangostücke hinzu und brate sie für weitere 2 Minuten an, um sie leicht zu erhitzen.

6. Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und rühre gut um, um alle Zutaten zu kombinieren. Lass das Curry bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Mangos weich werden.

7. Füge die Sojasauce und den Limettensaft hinzu und schmecke das Curry mit Salz ab. Pass die Gewürze nach Belieben an und lass das Curry noch einige Minuten köcheln.

8. Serviere das Mango Curry heiß mit gekochtem Reis oder Naan-Brot. Du kannst es mit frischem Koriander garnieren, um einen frischen Geschmack hinzuzufügen.