Hier eine kurze Übersicht der beliebtesten Mango - Rezepte: Salate - Smoothies und Curries.
1 Mango Salate
Couscous – Mango – Salat
Zutaten
| 200 g | Couscous |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Mango(s) |
| 40 g | Rohrzucker |
| 3 EL | Balsamico |
| 10 g | Ingwer |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 EL | Öl (Sesamöl) |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 1 | Paprikaschote(n), grün |
| 30 g | Kürbiskerne, geröstet |
| Kräutersalz | |
| Chilipulver |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 740 kcal
Couscous in eine Schüssel geben, mit 125 ml Gemüsebrühe übergießen, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Mango schälen, würfeln und das Fruchtfleisch unter den Couscous mischen.
In einer Pfanne den Rohrzucker unter ständigem Rühren schmelzen, mit Essig ablöschen und mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen. So lange rühren, bis sich die Zuckermasse aufgelöst hat. Schalottenwürfel, feingehackten Knoblauch, Sesamöl, feingehackten Ingwer und gewürfelte Paprikaschoten dazugeben und bissfest schmoren.
Couscous hinzufügen, durchmischen und mit Kräutersalz abschmecken. Mit gerösteten Kürbiskernen und etwas Chilipulver abschmecken und lauwarm servieren.
Avocado – Mango – Salat
| 1 | Avocado(s), reif |
| 1 | Mango(s), reif |
| Zitronensaft | |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Basilikum |
| Balsamico, rot | |
| Olivenöl |
Die Zutaten sind für 2 Portionen berechnet
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 5 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Avocado und Mango von Kern (bei Mango der holzige Teil der Frucht) und Schale befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit einem Schuss Zitronensaft, rotem Balsamico und Olivenöl anmachen. Nach Belieben etwas frischen Basilikum untermengen.
Avocado – Mozzarella – Salat mit Mango
Zutaten
| 50 g | Pinienkerne, hellbraun geröstet ohne Fett |
| 200 g | Mozzarella, in 1cm große Würfel geschnitten |
| 1 | Mango(s), reif, geschält, in Würfel geschnitten |
| 50 g | Rucola, gewaschen |
| 100 ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1/2 | Chilischote(n), rot, in feine Ringe geschnitten, fakultativ |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Honig (Akazienhonig) |
| 1 | Avocado(s), reif, halbiert, entkernt, geschält, gewürfelt |
| 1/2 | Limette(n), den Saft |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Orangensaft auf die Hälfte einkochen. Konzentrat mit Salz, Pfeffer, roter Chilischote, Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren.
Avocadowürfel mit dem Limettensaft beträufeln, salzen + pfeffern.
Zum Anrichten einen höheren Metallring auf jeden Teller setzen, und jeweils eine Lage Avocado einfüllen. Darauf zunächst Mozzarella, dann Mango geben. Das Ganze mit einem Löffel fest drücken und mit etwas Orangen-Vinaigrette beträufeln. Ring abziehen.
Rucola mit der übrigen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen und auf jedes Türmchen ein paar Rucolablätter setzen. Den Rest darum verteilen. Mit Pinienkernen bestreut sofort servieren.
Wir essen dies als Hauptgericht, als Vorspeise reicht das Ganze für 4 Personen.
2 Mango Smoothies
Mango – Bananen – Smoothie
Zutaten
| 1 | Mango(s), reif |
| 1 | Banane(n) |
| 250 ml | Orangensaft |
| 500 ml | Naturjoghurt |
| 1 EL | Honig |
| evtl. | Eis (Eiswürfel) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 5 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Mango und Banane klein schneiden, mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren. Wenn man mag, kann man ein paar Eiswürfel mit zerkleinern, dadurch wird das Ganze ein bisschen fester (und kälter).
Alternativ kann man auch aus dem Orangensaft Eiswürfel zubereiten und diese dann mit pürieren.
Mango – Limetten Smoothie
Zutaten
| 250 g | Joghurt, natur |
| 600 g | Mango(s), reife, geschält, entkernt |
| 2 EL | Limette(n), der Saft |
| 1 TL | Limette(n), der Abrieb |
| 2 EL | Puderzucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Je nach Größe der Gläser ergibt die Menge zwei bis vier. Nach Belieben kann man auch noch mehr Puderzucker dazu geben. Am besten schmeckt der Smoothie, wenn die Mangos gekühlt sind.
Erdbeer-Mango Smoothie
Zutaten
| 100 g | Erdbeeren, frische oder tiefgekühlt |
| 200 g | Mango(s) |
| n. B. | Limettensaft |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Den Strunk der Erdbeeren entfernen bzw. die Erdbeeren auftauen, in den Mixer füllen und mixen. Nun die Mango zerkleinern und ebenfalls in den Mixer geben. Alles durchmixen.
Danach kalt stellen und genießen. Nach Belieben noch mit etwas frischem Limettensaft abschmecken.
3 Mango Curry
Tofu – Mango – Curry
Zutaten
| 1 | Mango(s) |
| 250 g | Tofu |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Gemüsebrühe, instant |
| 1/4 Liter | Wasser |
| 2 EL | Erdnussbutter |
| Kräutersalz | |
| Kräuter, frische gehackte , z.B. Petersilie | |
| Pfeffer | |
| Chili | |
| Curry | |
| 1 EL | Öl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Zuerst den Tofu in Würfel schneiden und im heißen Öl von allen Seiten knusprig anbraten. In der Zwischenzeit die Mango schälen, vom Kern schneiden und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Wenn der Tofu goldgelb ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebelwürfel und die Mangostücke in die Pfanne geben und anschmoren bis die Zwiebel glasig ist. Alles mit der Brühe bestäuben und mit dem Wasser ablöschen. Die Erdnussbutter einrühren und alles unter Rühren aufkochen, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat und die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.
Nach Belieben würzen und zum Schluss die Tofuwürfel in die Sauce geben.
Hähnchen – Mango – Curry
Zutaten
| 500 g | Hähnchenbrustfilet(s) oder Putenbrustfilet |
| 4 | Tomate(n) |
| 1 Bund | Lauchzwiebel(n) |
| 1 | Mango(s), frische (alternativ Mango oder Pfirsiche aus der Dose) |
| 1 TL | Koriander, gemahlen |
| 2 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1/2 TL | Cayennepfeffer |
| 300 g | Joghurt (Sahnejoghurt) |
| 150 g | Crème fraîche |
| 2 EL | Tomatenketchup |
| 2 EL | Mangochutney (Glas) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.
Das Fleisch mit Koriander in dem Öl bei mittlerer Hitze anbraten, dann salzen und herausnehmen.
Ins Bratfett den zerdrückten Knoblauch, die restlichen Gewürze und die Lauchzwiebeln geben und etwa vier Minuten unter Rühren anbraten. Dann die Tomaten, Sahnejoghurt, Crème fraiche, Tomatenketchup und Mangochutney hinzufügen. Zusammen etwa fünf Minuten zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Dann das Fleisch und die Mangostücke hinzugeben und zehn Minuten darin garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Dazu Basmati-Reis reichen.
Thai Curry mit Hähnchen, Zuckerschoten und Mango
Zutaten
| 1 kg | Hähnchenbrust |
| Milch | |
| Speisestärke | |
| 1 | Mango(s) |
| 1 Bund | Lauchzwiebel(n) |
| 400 g | Zuckerschote(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| etwas | Ingwerwurzel |
| Rapsöl | |
| 1 Dose/n | Kokosmilch |
| Currypaste, rot oder gelb | |
| Kurkuma | |
| Cayennepfeffer | |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Hähnchenbrust schnetzeln und in etwas Milch mit Speisestärke ca. 3 Std. einlegen.
Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Zuckerschoten, Mango, Lauchzwiebeln und die Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Fleisch in in einem Topf in etwas Rapsöl anbraten und dann bei ca. 160°C Ober/Unterhitze abgedeckt in den Ofen stellen.
Im Wok Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Lauchzwiebeln mit etwas Currypaste anbraten. Karotten zugeben und etwas weiter braten, dann die Zuckerschoten dazugeben.
Das Fleisch aus dem Ofen zum Gemüse geben, dann auch die Mango dazugeben. Mit der Kokosmilch aufgießen, aufkochen und nach Belieben abschmecken.
Dazu Reis reichen.
